Muffins de légumes

recette prise sur Marmiton, mais un peu adaptée comme toujours

préparation: 30 mn

cuisson: 40mn

pour 6 à 8 personnes

500gr de courgettes

300gr de carottes

1 poivron rouge

1 oignon

4 oeufs

10 cl de crème fraiche

2 c à soupe de semoule de couscous

75 gr de gruyère rapé

2 c à soupe de persil

10gr de beurre

noix de muscade

sel, poivre

préparation:

pelez et hachez l'oignon. Rincez le poivron et le couper en petits dés. Faites fondre le beurre, ajoutez poivrons et oignon, mélangez et faites cuire doucement 5 mn.

Pelez les courgettes et les carottes, puis les raper. Ajoutez les aux poivrons-oignons, mélangez et faites cuire doucement à couvert 15mn. Découvrez ensuite pour évaporer l'eau de cuisson.

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Dans un saladier, cassez les oeufs, battez les avec la crème fraiche, le sel, le poivre, muscade.

Salez et poivrez les légumes, y ajouter la semoule, le persil, le gruyère, le mélange oeufs-crème.

Remplir des moules à muffins en silicone et faites cuire 35 à 40mn.

Variante:

On peut ajouter de la moutarde et remplacer la crème fraiche par du lait de coco.

Au lieu de muffins, on peut aussi faire une terrine.