La Truffade

18 Septembre 2007

Rédigé par brigitte julien et publié depuis Overblog

recette Auvergnate

Faire cuire dans un peu de lard fondu, 1kg de pommes de terre (vieilles), coupées en rondelles.

Les écraser légèrement à la fourchette.

saler, poivrer, mettre un peu d'ail pilé .

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les repoussées sur le pourtour de la poêle,pour faire un trou au centre, y déposer 400g de tome fraiche de cantal émincée. Laisser fondre quelques minutes, puis ajouter le persil et mélanger.

Lorsque le mélange est filant, la truffade est prête.

Elle doit être dorée.

Servir sans attendre avec du jambon d'auvergne.

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