aperges et tartare de tomates

ASPERGES ET TARTARE DE TOMATES

TARTARE DE TOMATES

4 personnes

Ingrédients :

§  3 belles tomates

§  2 ou 3 cuillère à soupe d’huile d’olive 

§  1 échalotte

§  Persil plat ou feuilles de basilic ou ciboulette

§  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

§  Sel - poivre

Enlevez le pédoncule des tomates avec un couteau et faites une croix de l’autre côté.

Plongez les tomates dans une casserole d’eau chaude 1 minute, puis plongez les dans un saladier d’eau froide.

Coupez les tomates en petits dés (les plus petits possible).

Lavez et ciselez le persil et le basilic. (soit les 2, soit l’un ou l’autre)

Dans un saladier, préparez votre vinaigrette à base d'huile d’olive, de vinaigre balsamique

Faites-y mariner les dés de tomates pendant au moins 20 minutes au frais.

MOUSSE D’ASPERGES CREVETTES

Ingrédients :

1 botte d’asperges vertes

1 brique de crème liquide pour chantilly

Citron et tabasco

Crevettes décortiquées

Cuire les asperges à la vapeur

Couper les pointes et réserver

Mixer le reste pour le réduire en purée

Battre la crème froide en chantilly ferme, sel, poivre, réserver un peu de chantilly pour le décor

Ajouter quelques gouttes de tabasco dans la chantilly

Mélanger la purée d’asperge et les pointes d’asperge à la chantilly

Incorporer les crevettes coupées en morceaux, réserver une pour le décor

Mettre le citron dans la chantilly restante

MONTAGE

Mettre dans des coupes ou des verres la mousse d’asperges aux crevettes

Ajouter le tartare de tomates

Mettre une noix de chantilly au citron et une crevette sur le dessus

Réserver au frais avant de servir