gaspaccho de carottes aux crevettes

recette trouvée sur fémina et légèrement modifiée.

4 pers, prép:20mn,cuisson:40 mn, réfrigération: 2h

600g de carottes

1 oignon

30 cl lait de coco

75 cl bouillon de légumes

20 g beurre

1 c à s crème fraiche épaisse (pas obligatoire)

1 bouquet de coriandre

40g de noix de coco rapée

sel, poivre

crevettes ou noix de st jacques et échalottes (pour ma version)

émincer l'oignon, rincez, pelez, coupez les carottes en morceaux. Faites fondre l'oignon 5mn, ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, salez et poivrez.

portez à ébullition et maissez cuire 35 mn, feu moyen.

faire griller la noix de coco rapée 3 à 4 mn dans une poêle à sec.

quand les carottes sont cuites, mixez le potage pour obtenir un velouté, ajoutez la coriandre hachée et la crème.

laissez refroidir 2h au frais, servir dans des bols et parsemez de noix coco rapée.

J'y ajoute soit des noix de st jacques juste poêlées au beurre ou bien je fais revenir des crevettes dans des échalottes fondues, et je les ajoute au gaspacho.